GASTRONOMIA MOLECULAR Y SU DEFINICION EN LA CIENCIA

El término Gastronomía Molecular hace referencia a la ciencia que estudia,  y recordemos que no es a la manera de cocinar, este trabajo publicado en la revista Food Quality and Preference, es muy curioso e interesante. Básicamente consistió en estudiar el efecto de la presentación verbal del plato sobre las percepciones posteriores de los comensales.

A continuacion, les presento el trabajo cientifico en SCIENCE DIRECT. y lleva por nombre "

Expectations and surprise in a molecular gastronomic meal
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Line Holler Mielby1, a and Michael Bom Frøst, a,
Department of Food Science, Sensory Science, Faculty of Life Sciences, University of Copenhagen, Rolighedsvej 30, DK-1958 Frederiksberg, Denmark
Received 30 October 2008; revised 3 September 2009; accepted 15 September 2009. Available online 18 September 2009.

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