Ingredientes:
1. 100 gr de albumina en polvo (clara de huevo seca en bote Ovoleve)
2. 1 litro de zumo o pulpa de fruta (manzana verde, mora, frambuesa…)
3. 200 gr. de azúcar
Elaboración:
1. Mezclar en frío y montar (se re-hidrata con el líquido)
2. Mejora a las 24 horas por la hidratación
Propiedades:
1. Une las moléculas de grasa con las de agua.
2. Es una emulsión estable.
3. Facilita la incorporación de aire en la mezcla.
Aplicaciones:
1. Merengue de sabores
2. Mousses, nubes, semifríos, sorbetes
Observaciones:
1. Puede aportar sabor a huevo.
2. Podemos darle cualquier sabor si en una base neutra (agua) le añadimos 25 gr. extracto de pulpa concentrada o café, extracto de café, etc.
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